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    酱菜加工装备的生产工艺是什么?

    2019-09-04

    酱菜是我国传统的风味菜,深受人们的喜欢。我国制作酱菜有着悠久的历史。近年来,由于巴氏杀菌要领的应用,酱菜获得更好的生长和应用,而酱菜巴氏杀菌机是常用的酱菜加工装备,获得了食物行业的青睐。


    酱菜就是小咸菜,接纳新鲜的蔬菜腌制而成,酱菜的种类有许多种,酸菜、芥菜、泡菜、辣白菜、酱黄瓜、大蒜、大姜等,办一家酱菜生产线的厂需要有哪些证件,需要QS、生产允许证、卫生允许证等,想要酱菜厂的规模扩大有自己牢靠的销售渠道这是必须的,在治理证件的前期条件需要有自己的厂房、切合要求的生产设施。


    酱菜生产线


    1.腌制

    (1)工艺流程 质料选择→洗濯→晾晒→腌渍→制品 

    (2)操作要领 用根用芥菜洗净,置于阳光下晒至稍干,每隔2厘米用刀切一浅口,继续暴晒2-3天,直至晒蔫。入缸,加盐和少量盐水腌渍。盐用量为质料的17%.上压石块。腌制初期,每隔3天倒缸一次,共倒缸3-4次。3个月后即成制品。腌制时间长些更好,如能隔年品味更佳。 


    2.酱制玫瑰大头菜。 

    (1)工艺流程 质料选择→切片→脱盐→首次酱制→晾晒→第二次酱制→制品 (2)操作要领 以腌渍大头菜为质料,切成0.5-0.6厘米的片,放入水中浸泡2小时,中央换水两次。捞出控干后置于阳光下晾晒,当表皮泛起皱褶时放入缸内,加入烧沸的酱油举行首次酱制。酱油用量为质料的4%.天天翻动1次。三天后捞出再晒,晒至六七成干,置于阴凉处软化1-2天。入缸,用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混淆,倒入缸内,翻拌匀称。配料用量比例:每10千克咸大头菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。酱渍10天即成制品。制品色泽深褐,有玫瑰香味,质地脆嫩。

    主要手艺参数:

    灭菌时间:10-4min

    灭菌温度:65度-95度可调

    蒸汽压力:1-4kg

    加工能力:凭证用户需求设计

    冷却要领:常温或强制冰水

    运行速率:无级变速

    网带宽度:500-2000mm

    功率:常温冷却3KW 冰水冷却22KW

    耗宇量:0.5-1.0m3/h

    电源:380V/50HZ

    最小生产量:0.55吨/小时(按杀菌时间5-10分钟)


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